Kelj je superhrana bogata hranjivim tvarima koja zahtijeva pažnju na kontrolu oksalata.
Sadržaj oksalata: Kelj sadrži oksalate koji mogu ometati apsorpciju kalcija.
Obrada: Brzo blanširanje ili lagano kuhanje na pari optimalno je za smanjenje razine oksalata, a istovremeno minimizira gubitak vitamina C i glukozinolata osjetljivih na toplinu.
Sirova upotreba: Kada se jede sirov (u salatama), kelj treba umasirati uljem i sokom od limuna. To omekšava tvrda vlakna i poboljšava apsorpciju vitamina topivih u mastima.
Glukozinolati: Kao i sve krstašice, sadrži glukozinolate koji se aktiviraju žvakanjem.